Tendências Gastronômicas para 2013

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2013, comida, Gastronomia, moda, tendencias

Comida tem moda?

Tem demais! Mas eu nunca pensei que, assim como no mundo fashion, tudo mudasse tão rápido e em tão pouco tempo…

No início do ano, estava eu dando um passeio nos meus sites gringos habituais e notei que muitos deles lançaram suas listinhas “who’s who” “what’s what” para 2013. Achei deveras interessante e resolvi dar uma compilada no que achei mais legal e passar pra vocês.

E agora que o ano tá começando começou de fato passou da metade (hellow, blogueira suuuuper atrasada!) vamos lá ver quem vai ser a “itfood” da temporada 2013/2014. Descobrir o que será IN e o que será OUT no prato…

1) Legumes

Sim, legumes. Legumes são super in! Legumes e verduras em geral. Legumes em tudo.Tipo: prato de legumes e verduras de entrada, crus de preferência. Legumes e verduras como prato principal. Sobremesas usando legumes e verduras (sorvete de beterraba, tartelette de nabo e por aí vai). Suco de legumes e verduras… Mas atenção: não é vegetarianismo! Que inclusive é suuuper 2012, viu?

Prepare-se para brigar por uma couve-flor no supermercado porque dizem que vai ter até lista de espera por uma… Couve-flor é o legume mais in do momento. Já a couve normal, tadinha… É a ombreira da gastronomia. Out total!

2) Gochujang

Vocês conhecem Sriracha? Não??? Sriracha é uma pasta super apimentada, a base de chilis secos e alho, originária da Tailândia.

Esquece Sriracha!

Pedir/comprar/usar Sriracha hoje é tipo ir no salão e pedir ao cabelereiro pra cortar um mullet, baby… Já caiu de moda! A pasta apimentada do momento é a Gochujang, que é a base de chilis, especiarias mas é… coreana! Tipo assim, suuuper diferente.

Tô com um frasco de Sriracha novinho aqui em casa… Pra quem não liga pra modismos, vale a pena experimentar. Eu amo, bobeou coloco até no misto-quente!

3) Pipoca

Isso mesmo. Se você for a um restaurante e eles te oferecerem uma pipoquinha “gourmet” antes da refeição, no lugar do pãozinho com manteiga, aceite de bom grado. Se for de graça vá na cozinha e beije os pés do chef. Saiba que este restaurante está na moda!

4) Cozinha Brasileira

Peru? Tchau. Ásia? Sayonara. Espanha? Hasta la vista. França? Demodè! Com esse negócio de Copa, Olimpíadas, #ogiganteacordou e Alex Atala, prepare-se pra encontrar de tucupi a pão de queijo num menu modernoso de NYC.

Olha isso:

Como não amar, Braseeeeelll???

(Pelo menos na gastronomia podemos nos orgulhar, né?)

E please, please, PLEASE!!! Leiam este artigo da Gourmet.

5) Sai Instagram…

…entra Pinterest

Isso mesmo. Postar seu prato no Instagram agora é cafonérrimo! Bacana é marcar o que você gostaria de comer, ou um prato que você gostou assim… só de olhar, sabe?… no Pinterest.

A-hã… Vão ter que me amarrar pra eu não postar no “Insta” (@sempepino).

6) O azedo é o novo salgado

Tipo: “azul marinho é o novo preto”. Sem mais.

7) Defumar é a ordem

Desliguem os detectores de fumaça dos restaurantes! Defumaçōes caseiras de qualquer coisa agora estão na crista da onda. Chegaremos no restaurante da modinha e o pedido vai ser tipo assim: “eu vou querer o salmão defumado, acompanhado de salada de couve-flor defumada e molho apimentado defumado”…

8) Ovo

Gente, vamos combinar que OVO É CHANEL. Não cai de moda nunca! Mas agora o ovo que bomba é… é…?

Qualquer um, menos de galinha! De pata, de gansa, de avestruz… Tenho fotos de Montreal aí pra provar.

9) Seaweed

Sabe aquela alga marinha verde e molenga, que encontramos em praias menos poluídas? Essa:

Corre, cata e põe no prato!!!

Eu tenho um creme pro rosto feito disto… Foi o mais perto que cheguei de Seaweed nos últimos tempos e afimo-lhes que não é gostoso.

10) Frango

Yes, baby! Com o alto preço da carne e frutos do mar, prepare-se para encontrar boas e várias opções de pratos com frango nos menus. Mineiros que somos, não recusaremos. Mas tem que ser orgânico, e se for caipira, melhor ainda. Mais na moda impossível.

11) Parcerias entre chefs

… e aí a galera se junta…
… e elabora um menu lindo em conjunto e todo mundo aplaude…
… e todo mundo se ama…

Vamos pensar em possibilidades?

Palmirinha Onofre + Alex Atala

Felipe Bronze + Chef Túlio

Claude Troisgros + Leonardo Paixão

Tamo na torcida, especialmente por esta última. Dedos cruzados pra ser em BH… (Leo, me chama pelamordedeus!!!)

12) Chá

Esquece café! Bate aquele pratão de frango defumado com alga marinha defumada e legumes defumados e manda um chazinho de erva-cidreira da vovó pra digerir tanta fumaça… Filho, faz isso que você tá na capa da Caras!

E aí, gostaram? Eu me diverti a beça pensando nos estilistas culinários lançando moda.

Minha opinião? Comida realmente é que nem roupa: quando é boa, feita com esmero e matéria prima de qualidade; não cai de moda nunca! Pode até se tornar vintage, mas não sem perder o charme.

Um beijo pra todos!

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Au Bon Vivant

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BH, bistro, café, comida, confit, francesa, Gastronomia, gourmand, poivre, provençal, steak, tarte tatin, vinho

Olá pessoal!

Há alguns dias fomos conhecer o Au Bon Vivant, restaurante novo aqui em BH. Já foram? Já ouviram falar?

Não? Então vou contar pra vocês. Pre-pa-ra!

(A entrada é discretinha mesmo e a foto ficou ó… JR Duran ao contrário)

Já tem uns 2 meses que ouvi falar da casa. Francesa tipo bistrô, com váááárias opções de vinho em taça, a preços razoáveis e com dicas de harmonização. E boa comida, do tipo clássica. Quem já amou?

Fomos numa sexta e sem reserva – o que eu não recomendo! Esperamos mais de 1 hora pra sentar. Sorte que o Clebinho estava nós estávamos de bom humor… Mas o que poderia ser muito ruim – a espera – acabou sendo muito proveitoso para o blog. Como optamos por esperar no bar, pude acompanhar todo o serviço de vinhos, que é um diferencial da casa.

Vejamos… Quem aqui fica com medinho de pedir vinho em taça quando vai a um restaurante? Medo de receber um vinho velho, ruim, mal conservado e tals? Eu sempre fico e acabo sendo OBRIGADA a pedir uma garrafa inteira! Sacrifício… #sóquenão

Bom, e tem aquelas vezes em que nossa companhia opta por cerveja… ou opta por não beber pois está de carro… E as opções em taça são fraquinhas… E lá vai você na garrafa inteira DE NOVO!

Quando peço a garrafa inteira e por acaso sobra, sempre levo pra casa. Nessa, tenho umas 3 garrafas na geladeira. E aí caímos no vinho velho, mal conservado e tals… (Deixo claro que na minha casa vinho jamais vai pro lixo! Vira marinada, molho pra carne, boeuf bourguignon e o que vier na cabeça. Lavoisier rules!)

Mas porque falei isso tudo? Porque, observando o serviço de vinhos do Au Bon Vivant, notei alguns pontos que me fizeram confiar um pouco mais no serviço em taça da casa. Enumerarei:

1) Os garçons conhecem bem todos os vinhos da casa, que são até muitos;
2) Pronunciam os nomes certinhos (cheguei a pensar que um dos garçons era french) – reparar nisto e – pior! – achar que faz alguma diferença é coisa de gente über fresca, né? Eu sei, mas… sorry, that’s me!;
3) O barman (ou wineman, sei lá) tem um super cuidado com a manipulação, limpeza das taças, com o modo de servir, com tudo;
4) É usado aquele sistema a vácuo (o PRO, veja aqui) para fechar as garrafas que estão desarrolhadas;
5) Devido ao movimento, a rotatividade das garrafas é alta, mesmo com várias opções. Isto quer dizer que há chances consideráveis de você beber uma taça de um vinho que foi aberto naquela noite;
6) O dono é francês. Sem mais, meritíssimo.

A idéia é harmonizar cada prato com o vinho. No cardápio, ao lado esquerdo, tem os numerozinhos das harmonizações sugeridas.

E mesmo assim, se o vinho em taça não for sua praia, faça o sacrifício de pedir a garrafa inteira! Eles servem também em “pichets” de 500ml.

ABAPHA o caso que eu não tô bebendo, então a opinião sobre a qualidade dos vinhos e se a frescurada toda enumerada aí em cima vale a pena mesmo vai ficar pra daqui a uns meses, ok?

E já que Baco tá de folga, vamos falar da comida? Como já havia dito nesse post, a casa é francesa, do tipo bistrô. E neste aspecto representa bem o que é a França sem (muito) mimimi, pelo menos a meu ver. O cardápio lista especialidades como a clássica sopa de cebola, rilletes, terrines, tábuas de queijo e embutidos, canard a l’orange, confit de pato, steak au poivre dentre outros. Não é um cardápio extenso mas há opções.

Um ponto importante, que é informado pelos garçons e é enfatizado por escrito no cardápio, é a questão do tempo de preparo dos pratos. É meio demoradinho mesmo, e sentimos isto no estômago… Eles orientam, inclusive, a pedir os pratos principais junto com a entrada, para que a espera seja menor. Recomendo fortemente seguir esta orientação. O clima é slow food total. Eu curto! Se estivesse bebendo então…

Ah, ia esquecendo! Lá tem água “de graça”. Acho isso tão inteligente…

Bom, apesar de estarmos mortinhos de fome, pedimos uma entrada para dividir. Escolhemos Cogumelos a Provençal:

Prato delicioso, muito bem executado. Cogumelos tenros e bem temperados com alho, salsinha, tomate e (acho que) vinho… A porção é pequena, coisa de francês mesmo. Eu comeria uma pratada só disso aí, juro! Vem com torradinhas, ótimas para molhar no caldo. Média de preço das entradas: R$ 22

Já havíamos adiantado o pedido do prato principal. Demorou cerca de 45 minutos para chegar, mas valeu a pena. Veio quentinho, cheiroso e com aquele aspecto de fresco, sabe? Tipo feito na hora mesmo… Eu pedi o especial da semana: Confit de pato.

Pato macio, bem temperado. Um dos melhores confits de pato que já provei. Nadica gorduroso. As batatinhas estavam igualmente boas. Já mencionei que amo mini-batatas?

Clebinho escolheu Steak au Poivre. Ele pede esse prato em todos os restaurantes em que ele esteja no menu…

Uma carne macia, no ponto correto e com um molho bem saboroso, com aquele gostinho da “borra” da carne e sem pimenta em excesso. Nível Paris! Batatinhas delícia para acompanhar.

Média de preço do pratos principais: R$ 55

De sobremesa, pedimos uma Tarte Tatin e um Cafe Gourmand:

A Tarte estava boa, mas não espetacular. Achei ligeiramente ácida, apenas. A textura das maçãs estava muito boa assim como a da massa. Veio acompanhada de sorvete de creme. Eu pessoalmente prefiro a torta um tico de nada mais docinha e creme batido para acompanhar. Mas é só minha opinião. Caso resistam ao Crême Brulée e a Tarte au Cocolat peçam, porque é uma torta muito boa!

(Escapou uma mordidinha antes da foto)

Adoro Café Gourmand! Como não amar, gente? Café + biscoitinhos deliciosos/mini-sobremesinhas… By the way, algumas destes biscoitinhos, financiers e delicinhas do tipo estão a venda num empório, na entrada do Au Bon Vivan. Tenho quase certeza que alguns vinhos também.

Sobremesas: média R$ 16

Olha, pode ser só uma primeira boa impressão mas gostei demais de lá! Achei o ambiente agradável sem ser fashion ou “de modinha”, o serviço é muito bom e a comida estava excelente! Já ouvi coisas ótimas a respeito de lá. Lugar que pretendo voltar levando os amigos que gostam de boa mesa.

A espera – pela mesa ou pelo prato – pode ser um pouco chatinha mas nada que uns bons drinks vinhos não amenizem, né?

Um beijo queridos, e até mais!

Au Bon Vivant
Rua Pium-í, 229 – Cruzeiro
Belo Horizonte/MG
Tel: (31) 32277764
Horário de funcionamento:
Terça a Sábado de 19:30h às 23:30h

Festival Mesa Gerais

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comida, d'artagnan, festival, Gastronomia, glouton, hermengarda, minas gerais, mineira, osteria matiazzi, the lab, vecchio sogno

Oi gente!

Olha que notícia boa!

Semana que vem começa um Festival Gastronômico novinho em folha aqui em BH, com participação dos melhores restaurantes do momento, privilegiando ingredientes da nossa terrinha mineira.

Tem como ser melhor? Tem, ispia só!

O Festival Mesa Gerais começa no dia 19/08/13 e termina em 08/09/13.

Horário de funcionamento: habitual das casas participantes.

Menu degustação de 4 tempos, a R$ 77,00 por pessoa (bebidas e serviço não incluídos).

Olha quem tá nesta e o que teremos de delícias para degustar:

1) Hermengarda (Chef Guilherme Melo)

Entrada: Surubim marinado no limão capeta com tapioca e maria gondó
Primeiro Prato: Polenta de canjiquinha com costelinha de catitú
Prato Principal: Leitão desossado com tempero à mineira e farofa de alho poró e azeitonas portuguesas
Sobremesa: Suflê de goiabada com calda de catupiry

2) Vecchio Sogno Restaurante (Chef Ivo Faria)

Entrada: Filet de São Pedro sobre confit de banana da terra e crocante de especiarias ao molho Pira-Poré
Primeiro Prato: Raviolone de fonduta ao pequeno ragu de carne de sereno com Maria Gondó
Prato principal: Medalha de filet em baixa temperatura ao molho de buriti com galettes de baroa e purê de feijão miúdo
Sobremesa: Torta de queijo branco com docinhos de minas.

3) Glouton (Chef Leonardo Paixão)

Amuse Gueule: Pastilla de queijo canastra com mel
Entrada: Carpaccio de surubim defumado com funcho confit e azedinha
Prato: Papada de porco com mil folhas de mandioca
Sobremesa: Broinha de fubá com sorvete de queijo canastra e calda de doce de leite

4) The L.A.B (Chef Leandro Pimenta)

Amuse Bouche: Crocante de linguiça trufada
1º Prato: Nhoque de semolina com creme de queijo canastra e lascas de trufa
Prato Principal: Carne da lata com molho de jabuticaba e purê e batata baroa
Sobremesa: Terrine de chocolate com sorvete de cupuaçu

5) Osteria Matiazzi (Chef Massimo Battaglini)

Entrada: Creme de moranga com cotechino mineiro e couve rasgada
Primeiro: Ravioli de dobradinha com pomodoro e queijo da serra do salitre
Segundo: Filezinho de porco em crosta de café e melaço com puré de baroa
Sobremesa: Mousse gelada de milho verde e pipoca

6) D’Artagnan (Chef Marise Rache)

Amuse Bouche: Canapés de queijo canastra ao mel aromatizado de tangerina e brotos de rúcula
Entrada: Raviolis de linguiça à manteiga “dourada” e manjericão
Prato: Peito de frango orgânico recheado de farofa de ora prónobis com arroz ao requeijão
Sobremesas: Sorvete de pé de moleque Ou Pudim cremoso de doce de
leite

Mais um pouquino sobre o evento: “O festival é uma iniciativa dos chefs de cozinha dos mais consagrados restaurantes da cidade, sendo que a idéia surgiu da necessidade da valorização e da difusão dos ingredientes regionais mineiros na alta gastronomia. Cada uma das quatro etapas deve contar com produtos identificados como parte do terroir mineiro e/ou referencia à tradição culinária mineira. (…)”

“Nota-se que desde o surgimento de restaurantes gastronômicos em Belo Horizonte, há aproximadamente 25 anos, há extrema valorização dos conceitos e produtos europeus. À despeito do frescor, da falta de identidade regional, os ingredientes importados ainda são muito procurados pelos clientes. Em contrapartida, o mundo gastronômico vive hoje um momento de valorização da regionalidade. Os chefs e profissionais da área estão cada vez mais compromissados com esta causa. A responsabilidade de divulgar este conceito e sensibilizar os consumidores está nas mãos destes restaurantes formadores de opinião.”

Não dá pra perder, né?

Quem quiser dar mais uma conferida tá aqui a página do evento: http://festivalmesagerais.com.br/

Tem também página no Face: https://www.facebook.com/festivalmesagerais?fref=ts, dá uma curtida lá pra saber das novidades!

Aproveita e curte nóis: https://www.facebook.com/sempepino?fref=ts

Um super beijo com gostinho de Papada de porco do Glouton pra vocês!