Receita dos Amigos: Lasanha de Cogumelos e Cheddar

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cheddar, cogumelos, lasanha

E o Sem Pepino inaugura sua mais nova sessão: “Receita dos Amigos”! Ueba!!!

Funciona da seguinte maneira: um amigo tem uma receita legal, gostosa, de preferência criada por ele mesmo e quer publicá-la aqui no blog? Fácil, ele vem no “QG”, cozinha enquanto o preparo é fotografado e se for aprovada pelo júri (me, I and myself) vai pro SP!

Gostaram? Espero que sim pois minha cozinha está sempre aberta aos amigos e meu estômago sempre ávido por novidades…

Um pequeno porém. Por questões de segurança do clã SP, tem que ser amigo, conhecido… aquela pessoa em quem confiamos. Porque hoje em dia tá osso abrir sua casa pra quem você não conhece direito, né? Mas se você quiser muuuuito ver sua receita aqui, pode mandar por e-mail. Se for testada e aprovada, vai pra sessão “Receita do Leitor”, combinado?

Pois bem, a primeira a inaugurar a sessão foi a Raquelzinha, super “groupie” do SP e que nos acompanhou em quase todas as incursões botquísticas, lembram? E a receita proposta por ela era deveras tentadora: Lasanha de Cogumelos e Cheddar.

Evidente que eu perguntei se os cogumelos eram frescos… #controledequalidade hehehee! Como a resposta foi “sim” (dããã) e ante a minha recente “falta de criatividade” (cof, cof preguiça!) foi dada a permissão.

Então vamos lá! Lista de compras na mão!

Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas, ou um pirex de lasanha grande)

– 1/2 pacote de massa seca para Lasanha Barilla (é a melhor)
– 2 frascos de 500ml de creme de leite fresco
– 500g de queijo cremoso tipo Cheddar
– 2 dentes de alho
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 500g de queijo mussarela fatiado
– 300g de queijo parmesão fresco ralado (Update: de pacote – chulezento – NUNCA!)
– cogumelos variados: Paris, Shitake, Ostra (mais ou menos três cinco “bandejinhas”)
– 1 xícara de chá de leite integral
– sal e pimenta do reino a gosto
– 1 cubo de caldo de cogumelos

(Nem precisa falar que acha isso tudo no Verdemar, né?)

Modo de preparo:
Limpe os cogumelos, como já mencionado neste e neste post. Como tô numa vibe de vídeos, vejam este, ignorando a parte de “rinse and shake“.

Fatie os cogumelos já limpos e salteie-os em alho dourado no azeite. Deixe-os amolecer e soltar um pouquinho de líquido, assim ó:

Reserve. Dissolva o caldo de cogumelo no leite e misture com 500ml de creme de leite fresco.

Ferva um pouquinho e adicione aos cogumelos. Pronto, este é o molho de cogumelos. Ele tem que ser mais “ralinho” mesmo, pra possibilitar o cozimento adequado da massa. Update: se usar massa fresca ou cozida, deixe o molho mais encorpado, dissolvendo o caldo em apenas 1/4 de xícara de leite e depois que acrescentar o creme, deixar reduzir um pouco.

Misture bem o queijo Cheddar com 500ml de creme de leite fresco, até ficar bem cremoso, tipo assim:

Update: Se quiser um sabor de Cheddar mais suave, use metade do pacote ou aqueles “requeijões” tipo Cheddar.

Já com os dois molhos prontos, é só montar. A ordem é mais ou menos esta (em sentido horário):

1) Só o caldo do molho de cogumelos
2) Massa
3) Molho de cogumelos
4) Mussarela
5) Massa

6) Molho de Cheddar
7) Mussarela
8) Massa
9) Restante do molho de cogumelos

10) Mussarela
11) Parmesão ralado

Aí é levar pro forno pra assar e gratinar. Leva uns 20 a 30 minutos no forno médio pra alto (200º).

Achei esta receita deliciosa e muito criativa! E dá pra fazer praquele seu coleguinha que resolveu parar de comer carne… A minha dica é deixar a lasanha “descansar” uns 10 minutinhos fora do forno antes de servir, para os molhos se agregarem mais e ela ficar mais “montada”.

Raquelzinha brilhou! Valeu, amiga!!!

E aí, curtiram? Espero que sim… Façam e depois me contem se não é uma perdição?

Kisses!

GENTE!!! Super update do post: Leiam os comentário que a Raquelzinha dá todas as dicas!

Receita: Papardelle com filé mignon, cogumelos Paris e molho de 2 mostardas

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cogumelos, filé mignon, massa, mostarda Dijon, papardelle, receita

Essa semana uma brisa fresca pairou sobre BH dando indícios que nosso curto inverno está chegando. E nosso corpo automaticamente começa a pedir uma comida quentinha, suculenta… não é vero?

Pois bem, cheguei do trabalho meio tarde e minha idéia era fazer um “Macaroni and Cheese”, clássica preparação americana, com molho de queijo gratinado. Mas ainda não achei/pensei uma receita que fosse “A” receita, então esta fica pra depois.

O que fazer então? Inventar, né… E uma coisa que cumpre bem o papel da comfort food, é rápida e gostosa é, tcharam: massa! E sabe uma coisa que eu adoro, invariavelmente? Mostarda. Parti destes dois ingredientes e inventei esta receita.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

– 200g de massa grão duro, de boa qualidade (pode ser qualquer formato, mas na hora me apaixonei pelo Papardelle)
– 1 dente de alho grande picado finamente
– 300g de filé mignon cortado em cubos (serve miolo de alcatra, mas neste caso corte em cubos menores e saiba que vai ficar um pouco mais durinha)
– sal, pimenta do reino moída na hora e azeite
– 10 cogumelos Paris médios, frescos, picados
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon em grãos (l’Ancienne)
– 2 colheres de sopa de mostarda Dijon tradicional
– 0,5 litro de creme de leite fresco
– 100g de queijo Gruyére ralado
– 3 raminhos de tomilho fresco (opcional, mas muito bom)

Só um detalhe com relação às mostardas. Tenho as duas em casa e usei a l’Ancienne para dar uma textura, uma “bossa” no molho. Caso você opte por comprar só uma, compre a Dijon tradicional e use 2 colheres de sopa. Prove e se achar que cabe mais um pouquinho acrescente mais meia colher.

Importante: tem que ser de boa qualidade, francesa. Essa marca é sensa! Hoje em dia nem está tão caro. Deixe na geladeira após aberta e faça ótimos molhos de salada com ela. As duas são ótimas para tal. É por isto que eu tenho duas três aqui em casa.

Simbora, então. Pique a carne em cubos “bite-size” (expressão americana intraduzível, algo como “do tamanho de uma bocada”). Reserve. Pique os cogumelos, mais ou menos do mesmo tamanho.

2 coisas importantes sobre cogumelos:
1) Não lave-os, limpe-os com uma escovinha própria para cozinha. Eu limpo com papel toalha. Se lavar, ele começa a absorver água e fica péssimo! Há risco de um grãozinho de areia na comida? Não vou mentir, há. Mas se você for cuidadoso, o sabor valerá a pena. Já falei isto neste post, mas não custa reforçar.
2) Caso vá usar cogumelos em conserva, lembre-se que eles vão salgar e acidificar um pouco seu molho. Nesta receita não é essencial e caso você não encontre cogumelos frescos (o que no Brasil ainda é difícil em alguns lugares, snif) pode suprimir este ingrediente.

Voltando… Coloque uma panela grande, de preferência anti-aderente, para aquecer em fogo alto. Tempere a carne com sal, pimenta moída na hora e o alho picado (ou ralado, funciona bem também). Coloque um fio de azeite na panela e disponha a carne, tentando fazer uma só camada de modo que a maioria dos pedacinhos fiquem em contato com a panela. Deixe quietinho, SEM MEXER, até dourar quase completamente. Eu sei que é difícil não mexer, mas você vai conseguir! Porque isso tudo? Só porque você é fresca, Lívia? Não… Para evitar que a carne solte o “caldo” que são os seus sucos e que dão sabor e maciez a ela. Você vai ver que se começar a mexer a panela só quando a carne estiver quase toda “selada” não vai soltar quase nada de caldo.

“Mas Lívia, eu não te obedeci e tasquei a carne na panela e comecei a mexer. Soltou um tantão de caldo. Como proceder?”. Deixe fritar até secar. E prepare-se, sua carne pode ficar menos tenra. Não retire o caldo pois nele está o sabor. Esse passo é realmente importante, creio que o único ponto crítico, por isso me delonguei mais.

E voltando de novo… Deu a primeira misturada na carne, acrescente os cogumelos e misture mais, para que eles absorvam o sabor da carne e murchem um pouco. A seguir, some uma colher da mostarda em grãos, as folhinhas do tomilho, dê mais umas mexidas e coloque todo o creme de leite. Logo esta panela vai abrir fervura. Este é o momento de colocar a água do macarrão para ferver.

Ferva o molho até reduzir a um pouco mais da metade do volume (Cuidado! Pode entornar igual leite). Ele vai encorpar, pero no mucho. Coloque uns 50g de queijo Gruyére, abaixe o fogo e continue misturando delicadamente. O queijo vai derreter e ajudar a engrossar o molho. O ponto é o “napê”, aquele que se passa o dedo limpo nas costas da colher e fica a risca certinha do dedo. Atenção! Esta é a hora de provar e ajustar o sal.

Imagino que à esta altura sua água – com sal, lógico, isto nem vou ficar falando – já ferveu. Coloque o macarrão para cozinhar conforme o tempo sugerido na embalagem. Não precisa colocar óleo, igual nossas mães faziam. Use massa de boa qualidade, uma quantidade suficiente de água, mexa de tempos em tempos e garanto, não vai grudar.

Desligue o fogo do molho e acrescente a mostarda Dijon tradicional. Coloque primeiro só uma colher. Prove e caso goste, coloque mais uma. Eu amo; coloquei as duas.

Escorra a massa (reservando um pouquinho da água do cozimento), acrescente à panela de molho e mexa para absorver.

Nesta hora você vai ver que encorpa um pouco mais. Se ficar muito seco e grudento, afine com a água do cozimento do macarrão.

Disponha nos pratos e coloque o resto do Gruyére ralado por cima. Sirva quentinho e delicioso!

E aí, gostaram? Dá tempo de fazer hoje, hein… E quem fizer, quero ver! Adoro os feedbacks. Dúvidas, postem nos comentários.

Até a próxima!